Tatin de Plátano con crema de Naranja

Crema:

• 100g azúcar.

• 125g yemas.

• zumo 1 naranja.

• ralladura naranja.

• 1g gelatina.

Piel Confitada:

• piel 2 naranjas.

• azúcar.

Elaboración:

1. Mezclamos las yemas con el azúcar, el zumo y la ralladura.

2. dejamos reposar 24h en el frigorifico.

3. cocemos al baño maría.

4. añadimos la gelatina.

5. metemos en el frigorifico.

6. cogemos la piel sin lo blanco y la cortamos en juliana.

7. cocemos agua con azúcar y caramelizamos.