Crujiente de Parmesano Relleno de Carpaccio de Cecina al Eneldo.

Ingredientes:

• 1 lamina de silicona o papel de horno.

• Queso parmesano.

• Cecina.

• Eneldo.

• Aceite Virgen.

• Vinagre de Modena.

• 3 peras en dados pequeños.

• Mantequilla.

• Azúcar moreno.

• Sal.

• Chalota.

Elaboración:

1. Rallamos el queso con la parte gruesa del rallador.

2. Ponemos el queso en un cuadrado de papel de horno.

3. Horneamos hasta que se derrita.

4. Cortamos lonchas muy finas de cecina.

5. Cubrimos con vinagre de modena, aceite y eneldo.Reservamos.

6. Cortamos la pera en trozos pequeños.

7. Cortamos la chalota en brunoise

8. Pochamos con la mantequilla.

9. Añadimos la pera y el azúcar.

10. Caramelizamos.

11. Rellenamos los canutillos.