Sopa:
200ml nata de cocinar.
250g queso curado.
sal y pimienta negra.
cebolla.
mantequilla.
tomillo.
Risotto:
2 chalotas.
350g setas.
100ml cava.
300g arroz bomba.
1 y 1/2 l caldo de ave.
70g mantequilla.
sal y cebollino.
1 diente de ajo.
Elaboración:
Pochamos la cebolla con la mantequilla.
añadimos la nata y el queso. Cocemos y trituramos.
añadimos sal, pimienta y tomillo.
salteamos a fuego fuerte las setas con el ajo.
Escurrimos para quitarles el agua.
Pochamos las chalotas en brunoise en mantequilla.
echamos el arroz.
añadimos el cava.
añadimos el caldo poco a poco.
10 minutos antes de apagar añadimos las setas.